凱爵啤酒:5步教你品啤酒

發表時間:2018-04-09 16:07

一般來說,精釀文化發展比較好的地區,會首先按照不同分的分類進行品鑒。分類完之后;拿到一款啤酒后,從off-flavor開始,大意是啤酒不該有的味道、香氣,比如有日光臭(保存不好比如陽光直射產生的類似于臭鼬一樣的臭味)、異戊酸(啤酒花壞掉產生的奶酪般的臭味)、金屬臭(釀造過程中機器生銹、或破碎產生的金屬臭味)的等等,有的話就要標出來。

然后根據啤酒分類再進一步排除,比如評比Pale Ale(淡色艾爾啤酒)你拿個Stout(世濤啤酒)來,那肯定也是要排除。排除掉之后,剩下的就是大體上沒問題的啤酒,對這些進一步進行品鑒。通常來說,最主流的分類是五個項目(在ratebber等啤酒網站上也是這五個分類)

AROMA(香氣) APPEARANCE(外觀) TASTE(味道) PALATE(口感) OVERALL(整體)

每一個單項滿分的數值,不同的比賽、標準有細微的差距。

1.香氣

香氣主要評測項包括麥香、啤酒花香和其他香氣,但是,并非麥香、啤酒花香越濃就得分越高,而是應該根據啤酒的特征來評比,比如,IPA(印度淡色艾爾啤酒),啤酒花香氣越濃郁則應該得分越高,但是一瓶Brown Ale(棕色艾爾啤酒)則應該啤酒花越淡得分越高。

其他香氣則比較多,比較常見的有水果香氣、烘焙麥芽的香氣、堅果的香氣甚至于藥草、花卉等小眾味道。這些都算是加分項。

2.外觀

外觀主要評測項包括顏色、泡沫和掛壁,同上一樣,并非是顏色越重得分應該越高,而是應該根據啤酒的分類來,比如Stout(世濤啤酒)、Porter(波特啤酒)就是越黑越好;皮爾森則應該是越金黃越好;泡沫一般應該持久、不宜太厚或太薄,掛壁則是國人比較陌生的詞,他英文原單詞是Lacing 大意是啤酒泡沫褪去后,留在杯子上的泡沫痕跡,像蕾絲邊一樣,越好看越好。

3.味道

味道測評評測想比較多,主要就是麥芽味、啤酒花味、其他味道、平衡、后味等。這就要求品鑒人要很熟悉各類啤酒的味道。比如什么啤酒應該是麥芽味重、什么啤酒應該是啤酒花重、什么啤酒應該有果香;幾種味道平衡的是否好,會不會過酸或過苦;后味是否綿長等等。

4.口感

這個比較簡單,主要就是酒體強度、殺口感。

5.整體

品鑒完之后,對其整體印象再進行一個打分。累計的總分,就是一款啤酒的得分了。