凱爵啤酒代理:如何使啤酒產生清新誘人的酒花香氣?

發表時間:2018-04-02 18:28

使用酒花顆粒

根據研究,在美國,酒花顆粒是最被廣泛使用的干酒花。盡管很多釀酒師仍在爭論酒花顆粒是否能帶回新鮮啤酒花的全部風味。但有一個不爭的事實,那就是比起完整的酒花,酒花顆粒能夠更快更徹底的釋放味道。所以如果你選擇使用新鮮的啤酒花,記得要增加萃取時間。

考慮搭配多種酒花

就像鹽和胡椒,搭配不同的酒花品種能讓味道更棒?;旌鲜褂脙煞N或更多不同的干酒花能夠大幅增加啤酒的層次感。但也注意不要做過了。實際上,如果過量假如某種酒花,可能會遮住另一種酒花的風味,所以要尋找平衡。

在不同階段加入酒花

根據實驗,發現分階段加入酒花能夠讓啤酒更有層次感。從商業生產來說,多次加入酒花很好理解:大型的圓錐形發酵器導致在底部的啤酒和酒花接觸更少。在不同時期加入酒花,風味是不同的。

利用稍高的溫度

加入干酒花時啤酒的溫度越高,就會有越多的香味融入啤酒中。最簡單的方法是在18.8°-20°時投入酒花。

優化酒花接觸時間

干投酒花的持續時間一般在3天到1周,有時也會增加到一個月以上。很多商業化的釀酒廠能通過各種設備使酒花充分釋放香味。而不這么做的話,只能釋放3/4左右的香味。在這里,多次的實驗非常重要。

從初次發酵開始

大部分酒廠在初次發酵完成后投入酒花,以防止酵母吸收酒花的香味,同時還可以回收酵母進行下一批發酵。有一些釀酒廠并不喜歡墨守成規,他們在初次發酵的最后階段投入酒花。它能使酵母和酒花產生反應,并且降低加入酒花后因為酵母活動導致的氧氣消耗。

減少氧氣攝入

任何一個有經驗的釀酒人都知道,在發酵后期降低氧氣攝入至關重要。對于提前加入酒花的啤酒來說更為重要!減少二次發酵的容器是最簡單的降低氧氣消耗的方法。更好的方法是在你的瓶中充入一定的二氧化碳。

利用后期投入酒花/渦流浴

在后期投入酒花/渦流浴比起干投酒花可能能更有效的達到需要的酒花香氣。后期加入酒花進行渦流浴越長,就會帶來更多的風味,香氣和苦味。其次,比起干投酒花,后期加入酒花煮沸浸出物能帶來更多的風味;因此完全可以在燒水的壺中提取酒花的風味。最后,結合酒花干投和后期投入比起僅僅干投效果要好很多。