凱爵1513:與葡萄酒相媲美的啤酒——大麥烈酒

發表時間:2018-03-01 10:39

什么?啤酒能和葡萄酒相提并論,你喵丫的不要逗我玩了!然而我并沒有開玩笑,來,開上一瓶10年陳的過雪莉桶陳釀大麥烈酒!是的,你沒有看錯,可以輕輕松松陳放20年甚至更長的大麥烈酒,也經過了木桶陳年,那大麥烈酒到底是個什么鬼?下面小凱為您介紹。

啤酒起源于中東的蘇美爾人居住區(伊拉克伊朗區域)。隨著羅馬帝國的發展,啤酒的腳步逐漸擴張到北歐。但也不可否認,這個時期以葡萄為釀造原料的葡萄酒迎來了輝煌的大發展時期。主要原因是葡萄的主要種植區都在羅馬帝國境內,大麥產量非常有限,而帝國經濟和生產力的發展使得大規模葡萄酒生產成為可能。加上基督教中葡萄酒是圣血的概念,于是啤酒慢慢從帝國內部擠出,成為帝國外流行的一種飲料。

那么問題來了,這些啤酒區域的人們想喝葡萄酒怎么辦?或者沒那么多錢購買昂貴進口酒的情況下,如何發展出一種替代酒款?

下面看看葡萄酒與啤酒的優勢與劣勢:

葡萄酒是一種以葡萄為主的酒精飲料,顏色以紅色和白色主導,突出長期葡萄原帶野生酵母發酵過程帶來的水果香、酯香和木桶香。而啤酒是以大麥為主、人工投放酵母(有時也用野生)發酵、啤酒花增味的,一種突出各種混合香味的含氣泡酒精飲料。不少人喝葡萄酒表示受不了濃重的單寧酸和木桶帶來的酸澀味,也有不少人喝啤酒表示濃重的啤酒花苦味無法接受,那么,有沒有一種啤酒能融合這些優勢呢?

答案就是大麥烈酒(Barley wine),這種啤酒最初起源于古希臘,但后來在葡萄酒的沖擊下消失?,F代版本起源于英國,標志性的事件是1870年代英國Bass酒廠推出的Bass No.1 Ale (Bass第一艾爾)。歷史繼續前行,這種高度數的啤酒因為各種原因先后被英國的各種戰爭法案(節省戰略物資-食物)限制,在美國的版本則因為禁酒令完全禁止。

禁酒令解除后美國啤酒逐漸發展,到了1976年大麥酒走入美國市場。著名的鐵錨酒廠(Anchor)推出了他們的Old Foghorn Barleywine (老霧笛大麥烈酒),引領潮流!這時也產生了美式大麥烈酒和英式的區別之一:寫法不同!從第一款大麥烈酒開始,美國人就使用了Barleywine連寫的方式,創造了一個新詞。這樣的主要目的是為了防止在啤酒名稱和商標上單獨出現wine (葡萄酒)這個詞,回避美國食品飲料監管條例的管制。你懂得,商業氛圍下,這種事情慢慢成了習慣,直到今天美國酒廠依然沿用了這個習慣。

那么大麥烈酒相比普通啤酒的特點如何?大麥烈酒也以淡色麥芽作為基麥,使用適量的焦香麥芽增加焦糖味和甜味。由于盡力回避了過于深色的麥芽,它的顏色更多來自于稍長的麥汁煮沸時間。大麥烈酒有著濃郁復雜的多層次麥芽味,麥芽甜香、面包味、焦糖味占據主導,不同英式和美式酒花香味為輔,喝起來幾乎完美掩蓋了它的苦味。輔以酒精(8-12度)柔和的溫熱感,讓人欲罷不能。

但是不是感覺與葡萄酒還有很大區別?別著急,逐漸為你過渡。

著名的美國鵝島(Goose Island)釀酒廠給出了方案:他們的釀酒師腦洞大開,把釀好的大麥烈酒放入美式波本威士忌中過桶!1992年鵝島推出了首款Bourbon County Barleywine,這種過桶的大麥烈酒融合又額外融合了木桶中殘留的威士忌味道,濃郁的橡木桶味。由于在桶中陳年過程中經過一定氧化,啤酒的酒精味更加溫和,更多水果類香甜酯類產生,氧化帶來的雪莉酒味(這是唯一一種對啤酒有益的氧化味道)更與啤酒本身相得益彰,達到了葡萄酒般迷人的芳香和味道。這款酒已經推出,立即大紅大紫,在精釀界引起了軒然大波。過桶風很快吹遍了精釀界,包括世濤、波特等都開始流行過桶。

過桶又被玩出了新花樣,對于大麥烈酒,更多版本開始選擇直接過葡萄酒類木桶,這樣避免了威士忌木桶過于濃重的味道,從而更加接近葡萄酒。于是,白蘭地、里奧哈、雪莉等木桶被開發出來,形成了一個龐大的過桶酒家族,愈發壯大!一般情況下,釀好的大麥烈酒會在木桶中待上一年到一年半時間,充分吸收木桶中的味道,適當氧化以調節自身口感、豐富味道。不過一般木桶無法再次使用,這也直接推高了大麥酒的成本,對于一些昂貴的過桶版本,價格也和葡萄酒相差不多了。。。但相信我,一定物有所值的!

推薦喝什么?優質大麥烈酒實在太多了,待我喝上一杯里奧哈桶大麥烈酒壓壓驚,下期為大家帶來世界最優大麥烈酒榜單。想跟我們喝一杯?