啤酒代理:超好喝家釀啤酒秘密配方,拿走不謝

發表時間:2018-03-01 10:36

美國的啤酒精釀/家釀已經發展的如火如荼,自然不用多做解釋。奧巴馬也想趕上這股浪潮,增加自己親民感的政治籌碼,于是白宮自釀啤酒納入日程。他們從本地一個啤酒精釀廠拿到了基礎配方,加上白宮自己產的蜂蜜,從2011年開始,發展了三款啤酒:蜂蜜棕艾(Honey Brown Ale),蜂蜜波特(Honey Porter)和蜂蜜金黃艾爾(Honey Blonde)。

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第一種:蜂蜜艾爾

原料:

2罐1.5公斤裝淡色麥芽萃取液,0.45公斤淡色麥芽萃取物(粉狀),0.34公斤琥珀水晶麥芽,0.23公斤餅干麥芽,0.45公斤白宮蜂蜜,42.5克Kent Goldings啤酒花(粒狀,產自英國肯特郡),42.5克Fuggles啤酒花(粒狀,產自英國),2茶勺石膏,1包Windsor干酵母(溫莎酵母,產自英國),0.75(大半)杯玉米糖。

做法:

1. 在一個約14升的鍋里,加入5.7升水,將谷物(琥珀水晶麥芽和餅干麥芽)在68攝氏度的溫度下浸泡30分鐘,取出

2. 加入所有麥芽萃取物,攪拌后煮沸

3. 加入所有Kent Goldings啤酒花和石膏,煮沸45分鐘

4. 在出鍋之前(1-5分鐘),加入所有Fuggles啤酒花

5. 加入所有蜂蜜,煮沸5分鐘

6. 加入7.6升冷水(注意必須無菌純凈水)到發酵罐中,加入熬煮過的麥汁,然后一直注滿到19升。

7. 等到發酵罐中麥汁溫度降至21-26攝氏度時,加入酵母粉,用液封栓封口。

8. 在20-22攝氏度之間發酵7天。

9. 再過5天后轉移到二次發酵罐中,繼續發酵14天。

10. 裝瓶前,將玉米糖倒入約1升水中充分熬煮15分鐘,充分溶解,(冷卻后)倒入發酵罐中。采用虹吸辦法注入每個空瓶,加蓋,在24攝氏度左右環境靜置2-3周即可。

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第二種:蜂蜜波特

原料:

2罐1.5公斤裝淡色麥芽萃取液,0.34公斤慕尼黑麥芽,0.45公斤水晶麥芽(烘烤度為20 Lovibond,解釋起來太復雜,自己百度吧),0.23公斤黑色麥芽,0.12公斤巧克力麥芽,0.45公斤白宮蜂蜜,使最終苦度為10的啤酒花(具體什么酒花沒說,這個數值要根據總容量最后計算,估計使用Chinook或Centennial啤酒花,加入30g左右熬煮45分鐘),15克HallertauAroma啤酒花(產自新西蘭),1包Nottingham酵母(產自英國),0.75(大半)杯玉米糖。

過程:

1. 在一個5.7升的鍋里,將所有的谷物加入2.1升74.5攝氏度的熱水中,混合均勻使溫度降至68攝氏度。同時,將7.6升74攝氏度熱水加入11.3升的鍋里,放入過濾器,用7.6升74攝氏度熱水洗槽。取出谷物殘渣,加熱至沸騰。

2. 加入2罐麥芽萃取液和蜂蜜,攪拌均勻。

3. 煮沸一個小時。15分鐘時加入一半啤酒花,30分鐘時加入另一半,最后出鍋前加入Aroma啤酒花。

4. 自然沉降冷卻15分鐘。

5. 加入7.6升涼開水到發酵罐中,再注入麥汁,加入涼開水直至19升,放入冰水中(注意是發酵罐放進去,冰水不能直接加入)溫度降至21-26攝氏度。

6. 將酵母菌在24-32的溫水環境中活化15分鐘,加入發酵罐,用液封栓封口。在20-22攝氏度之間發酵7天。

7. 虹吸到第二個發酵罐中發酵4-7天。

8. 裝瓶前,將玉米糖倒入約1杯水中充分熬煮5分鐘,充分溶解,(冷卻后)倒入發酵罐中。采用虹吸辦法注入每個空瓶,加蓋,在24攝氏度左右環境靜置1-2周即可。