凱爵啤酒:啤酒的原汁麥濃度與酒精濃度到底是什么意思?

發表時間:2018-02-05 12:54

  原麥汁濃度是指麥汁的糖度。

  

  麥芽和大米、淀粉等經過糖化工段的加工(歐洲啤酒只用麥芽),制成麥汁,進入發酵罐加入酵母,發酵成啤酒。是麥芽汁浸出物的濃度百分比(重量比),用°P 標示。

  

  通常所說的多少度的啤酒,就是指的麥芽的濃度,而不是酒精度。啤酒主要的度數有18、16、14、12、11、10、8度。

  國內12°P以上的啤酒比較少,目前流行的主要是11、10、8度。

  國外啤酒主要是12度、11度;小于10度的就較少了;大于12度的也有很多品種,如博克bock啤酒是16度;修道院系列的雙料、三料啤酒(雙倍三倍麥芽投料),麥芽度可達20度以上。

  

  麥芽汁濃度越高,營養價值就越好,同時泡沫細膩持久,酒味醇厚柔和,保管期也長。因此,“原麥芽汁濃度”是鑒定啤酒的一個硬性參考指標。

  酒精度是因為麥芽汁經過酵母的發酵,將糖生化成了酒精、二氧化碳、其他酯醇類的營養物質,因此就出現了酒精度的說法,即酒精占啤酒液體的百分比,與白酒的酒精度是一樣的,用%標示。

  

  麥芽濃度越高,酒精度也越高。一般的對應關系是:

  低濃度型:麥芽汁濃度在6°~8°(巴林糖度計),酒精度為2%左右,夏季可做清涼飲料,缺點是穩定性差,保存時間較短。
中濃度型:麥芽汁濃度在10°~12°,酒精含量在3.5%—4%左右,是我國啤酒生產的主要品種。
高濃度型:麥芽汁濃度在14°~20 °,酒精含量為5%~10%