凱爵啤酒:千奇百怪的啤酒種類,你知道幾種呢?

發表時間:2018-01-31 16:25

English Brown Ale 英式棕色艾爾

從名字就可以看出來是「棕色」的「上發酵」啤酒,聽說當年就是為了跟淡色艾爾分庭抗禮才搞出來這么款啤酒,淡色艾爾很苦、強調啤酒花的味道;英式棕色艾爾就搞的有點焦糖的甜味,苦味一般,啤酒花味道不明顯。

Porter 波特

Porter這個詞的愿意,指的其實是「碼頭工人」,當年在英國有人喜歡把淡色艾爾、棕色艾爾和老艾爾混合在一起喝,結果這種混合之后的酒大受碼頭工人的歡迎,于是就有人專門釀造這種風格的酒,他的特點是口感非常順滑,焦糖甜味和苦味平衡的非常好,還帶點巧克力的味道。

Stout 世濤

世濤和波特其實一脈相承,波特傳到愛爾蘭之后,當地人對其進行了改良,用烘烤后的大麥來釀,這就給世濤帶來了烘烤的味道,此外還帶有巧克力和一點點甜味,再加上咖啡般的回甘,口感也偏干爽、濃郁。順道說句,在最權威的啤酒排名網站上,世界評價最高的前十款啤酒中,帝國世濤 (Imperial Stout)這種風格經常能占到8、9席,可見在啤酒愛好者中間,這種風格是多么受歡迎。細思恐極。

India Pale Ale (IPA) 印度淡色艾爾

IPA一直都是答主最喜歡的啤酒風格之一,要說共同點的話,喝之前先聞聞,香氣特別濃郁,因為加多了啤酒花的緣故,給帶來了非常濃郁但是又不刺鼻的香氣,喝起來又會很苦,又帶點草藥的味道,喝起來特別清爽。

German Wheat and Rye Beer 德式小麥/黑麥啤

這分類主要就是釀造的時候,用了小麥或者黑麥,小麥高蛋白會讓啤酒多一點香蕉等果味,顏色也會更白一下;黑麥則會帶有點烘焙味道,顏色也會更深。

這個分類風格差異比較大,不過還是有共同點的,就是風味主要來自于用的麥芽;順道說句,一般來說,比利時啤酒,風味差異主要來自于酵母;德國啤酒風味差異一般來自麥芽;英美很多艾爾風味一般都是來自啤酒花。

Belgain and French Ale 比利時艾爾和法式艾爾

很多人都喜歡說德國是啤酒王國,其實在精釀愛好者圈子里,反倒是比利時啤酒獲得的贊譽更多,更能更符合「啤酒王國」的感覺。

從20實際初開始,因為種種原因,皮爾森啤酒開始成為世界上最主流的啤酒,比利時們釀酒師為了抵抗這股皮爾森風潮,開始釀造各式各樣的艾爾啤酒。于是就誕生了這里面提到的幾種艾爾。沒有了德國啤酒的限制,比利時人喜歡加上各種糖和香料,也造就了比利時啤酒多種多樣的風格和個性。比利時的咖啡店Delirium Cafe因為提供超過2000余種啤酒而被寫進了吉尼斯世界紀錄。味道也多種多樣,從酸到甜到苦到辣都有,還有加了各種各樣香料(還有加了香菜的啤酒)。真要找個共同點的話,那可能就是好喝了。

第四個Bière de Garde 法式啤酒則是法國農村家庭小酒廠出品,一般更有泥土的氣溫,強調麥芽的味道。

Sour Ale 酸艾爾

顧名思義,酸艾爾從名字你大約也能猜出來是「酸的上發酵啤酒」,Berliner Weisse喝起來簡直就跟檸檬汁似的,初次喝的人往往都會嚇一跳; Flanders Red Ale和Flanders Brown Ale/Oud Bruin釀造的時候還要借助乳酸菌的力量放在木桶中熟成,所以會帶點乳酸味和橡木味;lambic則是一種更特殊的啤酒,其實他既不是艾爾也不是拉格,而是一種自然發酵,簡單來說,就是釀造后,放在通風室內等著空氣中微乎其微的天然酵母來發酵,對于環境要求極高,Lambic酒廠經常幾十年甚至幾百年都不敢打掃,掛滿了蜘蛛網(想想吧~)Gueuze則是把熟成的拉比克啤酒混合進行二次發酵,形成了獨特的口感和酸澀。

Belgian Strong Ale 比利時烈性艾爾

又到了比利時風格的艾爾,這幾個的共同特點是酒精度都比較高,味道很豐富,非常討人喜歡,酒精度通常都在7°以上,最后那個比利時棕色強艾爾可以達到10°以上(國內啤酒一般也就3.5°);其中包括了很多修道院的啤酒。就有我的最愛羅斯福10號。

Strong Ale 烈性艾爾

這里面主要就是老艾爾+大麥酒,通常來說度數都在7°以上,一般還要在木桶里熟成一年以上的時間——很多啤酒都是可以陳年的。木桶的陳年帶來的是更加圓潤的口感,以及酒花和麥芽的香氣,沉穩內斂。

Fruit Beer 水果啤酒

這個比較好理解了,用各種啤酒加入果汁或者甚至直接就用櫻桃等水果來進行混合然后進行發酵;這樣釀出來的啤酒,既有啤酒的泡沫但是味道喝起來又像果汁一樣,非常受姑娘的歡迎。

Spice/Herb/Vegetable Beer 加料啤酒/香草啤酒/蔬菜啤酒

看名字大約也能猜出來,就是加入了比較多的香料、香草、蔬菜釀的啤酒,就我喝過的來說,可可啤酒、香菜啤酒、辣椒啤酒、南瓜啤酒、苦瓜啤酒、黃瓜啤酒等等,五花八門非常之多。味道很多還很不錯。圣誕啤酒和冬季啤酒則是很多酒廠都會在特定時間釀出來的特別寬,風格味道更是五花八門了

Smoke-Flavored/Wood-Aged Beer 煙熏啤酒/橡木桶陳年啤酒

煙熏啤酒指的是用煙熏后的麥芽釀造的啤酒(聞起來跟酸梅湯神似),帶來了很重的泥煤味,堪稱重口味愛好者的選擇。橡木桶陳年則是在橡木桶陳年過的啤酒,也會帶來一些特殊的木桶風味。

Specialty Beer 特色啤酒

兜底的風格,除了以上二十二種風格以外的啤酒就在這里,比如日本清酒酵母啤酒,是由日本特有的清酒酵母發酵出來的啤酒,既有啤酒的味道,又有清酒的吟釀香。