凱爵1513:釀造啤酒的原料你知道哪幾種?這篇文章告訴你答案

發表時間:2018-01-29 14:36

啤酒的原料

水是啤酒的"血液", 啤酒中至少含有90%的水分, 水中的無機物的含量、有機物和微生物的存在會直接影響啤酒的質量. 一般啤酒廠都需要建立一套釀造用水的處理系統. 也有些啤酒廠采用天然高質量的水源, 甚至有些采用冰川雪水來釀造

啤酒的.

麥芽

除了水之外, 麥芽是制造啤酒時比例最大的原料,一般占75%以上, 甚至有不用大米或其他糧食等輔料, 而全部采用麥芽來釀造啤酒的.麥芽一般用大麥制成, 特殊情況下也有采用其他糧食制作的.

輔料 :大米,玉米

大麥是…為什么糧食作物中會用大麥來釀造啤酒?

大麥有良好的生物學特性, 對土壤和氣候的要求較低, 所以它能在地球上廣泛分布, 大麥便于發芽, 酶系統完全, 制成的啤酒別具風味; 大麥潁果結果的生物化學及形態--生理學特征, 比小麥等其他谷物更適宜于啤酒釀造的機械化工藝. 大麥的價格在谷物中又是較為便宜的.

酵母

人們對發酵面包的酵母可能都有所了解, 啤酒酵母是另外一種酵母菌, 具體的說啤酒酵母是一種不能運動的單細胞低等植物, 其細胞只有借助顯微鏡才能看到, 肉眼看到的乳白色濕潤的酵母泥是無數酵母細胞的集合體.自然界存在的酵母很多, 但不是所有的酵母都可以用來釀造啤酒; 科學家們把對啤酒發酵有利的酵母稱為啤酒酵母, 在啤酒生產中酵母需要經過純粹的培養而獲得.啤酒中的酒精和二氧化碳都是啤酒酵母發酵而產生的.

酒花

啤酒中清爽的苦味實際上是酒花的貢獻, 這種苦味質不但可以防止啤酒中腐敗菌的繁殖,還能殺死發酵過程中所產生的乳酸菌和酪酸菌沫性能的作用啤酒風味和啤酒泡防腐劑, 還有改善, 使. 酒花不僅是啤酒天然的之細膩和持久.

酒花在我國俗稱蛇麻花, 啤酒花, 忽布等, 我國新疆、寧夏地區盛產優質的啤酒花.

酒花的英文是HOP, 拉丁學名是蛇麻(Humulus Lupulus L. ), 是一種多年生纏繞草本植物,屬??坡刹輰? 有的植株生長期可長達50年, 葉子呈心狀卵形, 常有三五個裂片, 葉面非常粗造, 主枝按順時針方向右旋攀沿而上. 只有雌株才能結出花體.每年六、七月間開始開花, 盛開之時, 香飄十里.

麥芽制造過程

原料大麥進廠后, 經過初選、精選、分級, 除去雜物和干癟的麥粒. 顆粒飽滿、色澤金黃的大麥, 在浸麥槽內用水浸泡, 兩天后體積膨脹了1.5倍的大麥被輸送到發芽箱內, 在低溫和濕度條件下通風發芽, 發芽的目的是使麥粒生成大量的各種酶, 大麥中的細胞壁得到溶解而使組織變得疏松, 一部分非活化酶得到活化和增長. 大約在5至7天后, 又將綠麥芽輸送到干燥爐烘干, 將水分從大約45%, 烘干至3.5%, 烘干后的麥芽通過除根機除掉麥根, 即成為成品麥芽. 成品麥芽經過一段時間的存儲, 就可以運送到釀酒車間釀酒了